Разное

Что такое потжевлеш: Моя Франция / Кухня / Региональная кухня / Кухня Норд-Па-Де-Кале

Содержание

Моя Франция / Кухня / Региональная кухня / Кухня Норд-Па-Де-Кале

Моя Франция / Кухня / Региональная кухня / Кухня Норд-Па-Де-Кале

В кухне Нор-Па-де-Кале используются традиционные фламандские блюда, которые напоминают о тех временах, когда эта провинция была частью графства Фландрское. Надо упомянуть такие знаменитые блюда, как ватерзои, петух в пиве, вельш, Карбонад Фламанд, Потжевлеш  (фр. Pot’jevlesch).

Помимо этого, в кухне Нор-Па-де-Кале множество блюд, в которые входит такой ингредиент, как пиво. В этом регионе очень ценят данный напиток, а местное пивное производство получило заслуженную славу одной из лучших пивоварен во Франции.

Кроме того, региональная кухня отличается тем, что в ней сочетаются яркие контрасты и сладко-соленые сочетания, присущие многим местным блюдам.

Несколько рецептов.

Суп с пивом (Soupe à la bière)

Это одно из традиционных блюд Нор-Па-де-Кале, очень простое в приготовлении. Для его приготовления берут муку, соль, масло, темный сорт пива, говяжий бульон, сахар-сырец и деревенский хлеб.

Вначале готовят подливку из муки, которую поджаривают в масле. Туда же добавляют пиво с бульоном. Образовавшуюся смесь солят, доводят до кипения, оставляют кипеть на полчаса. Затем нарезают ломтями хлеб, посыпают сахаром-сырцом и ставят в печку. После расплавления сахара из печки извлекают гренки и кладут на тарелки. А поверх гренок наливают суп.

Блюдо надо подавать в горячем виде.

Колбаса из Камбре с луком-пореем (Andouillede Cambraiaux poireaux)

Данное блюдо тоже готовится весьма просто. Оно придется по вкусу поклонникам колбасных изделий, так как колбасы, изготовленные в Камбре, имеют отменный вкус, благодаря чему известны не только в Нор-Па-де-Кале, а во многих регионах Франции.

Для приготовления блюда берут колбасу из Камбре, крупную соль, лук-порей, горчицу, уксус, перец и подсолнечное масло.

Вначале требуется в течение продолжительного времени варить колбасу на медленном огне. Затем нужно нарезать соломкой лук-порей, и опустить его в подсоленную кипящую воду примерно минут на 20. Для приготовления соуса надо смешать уксус, горчицу, подсолнечное масло, поперчить и посолить.

Готовая колбаса из Камбре подается вместе с луком-пореем, обильно политым соусом.

Потжевлеш (Pot′jevlesch, Potjevleesch)

Если перевести название этого блюда с фламандское, то окажется, что это просто мясное блюдо. Еще со средних веков его очень любили фламандские крестьяне. В одной легенде говорится о том, что Потжевлеш изобрели бедные моряки, которые в повседневной жизни ели мясную пищу лишь из зайцев, которых удавалось поймать в дюнах, и домашней птицы. Только в праздничные дни это простое мясо заменялось дорогостоящей свининой, и лишь изредка говядиной. Бедные моряки придумали праздничное блюдо, которое теперь называется Потжевлеш.

Для того, чтобы приготовить Потжевлеш, используют говядину, свинину, курятину, крольчатину, чеснок, морковь, чабрец, сельдерей, ягоды можжевельника, лавровый лист, пиво и желатин. Вначале мясо режут на средние куски, мелко режут сельдерей и чеснок. Затем изготавливают маринад, в который входит чеснок, пиво, чабрец, сельдерей, лавровый лист и ягоды можжевельника. Берется специальная емкость, в которую складывают мясо, залив его маринадом. В таком виде оно должно полежать одни сутки.

Затем куски маринованного мяса перекладывают в керамическую посуду, куда добавляют желатин. Туда же наливают маринад, укладывают кружки нарезанной моркови, и, плотно накрыв крышкой, ставят в духовку, которую предварительно разогрели до 150 градусов. Там мясо должно потомиться в течение трех часов. Затем его достают и остужают. Подливка становится желеобразной, и ее подают вместе с мясом к столу.

Вместе с Потжевлешом чаще всего подает картофель фри, корнишоны или салат.

Карбонад Фламанд (Carbonade Flamande)

Это тоже традиционное блюдо фламандской кухни. Блюдо готовят из говядины, топленого свиного сала, лука, сахара-сырца, уксуса, светлого пива, деревенского хлеба, горчицы, соли и приправ.

Вначале нарезают мясо на тонкие ломтики. В кастрюлю кладут свиное сало и ставят ее на огонь, после чего добавляют в нее мясо. Затем нарезают и обжаривают лук, который тоже добавляют в кастрюлю. После это можно добавить в готовящееся блюдо соль, перец, уксус и сахар-сырец. Поварив все ингредиенты три минуты, надо при помощи поварешки извлечь из кастрюли две трети от количества жидкости. Затем в кастрюлю надо добавить пиво и специи, а поверх кладут деревенский хлеб, смазанный с обеих сторон горчицей. Произведя все эти манипуляции, кастрюлю нужно плотно закрыть и оставить на три часа в разогретой духовке.

Блюдо к столу надо подавать в горячем виде.

Петух в пиве (Coq à la bière)

Для приготовления этого блюда понадобится молодой петух, весом три килограмма, лук-шалот, обычный лук, подсолнечное масло, шампиньоны, сливочное масло, ягоды можжевельника, мука, пиво, сметана, яйца, лимон, соль и приправы.

Сначала надо измельчить шампиньоны и лук. Затем нарезать на куски петуха, обжарить их в масле, пока не образуется золотистая корочка. Мясо нужно посолить, поперчить, добавить шампиньоны и лук, муку, ягоды можжевельника, приправы и пиво. Образовавшуюся смесь нужно накрыть крышкой и тушить полтора часа на маленьком огне. Туда же следует добавить соус, который готовят из следующих ингредиентов: лимонный сок, сметана и яичные желтки.

К столу блюдо подают в очень горячем виде.

Ватерзои из курицы (Waterzoï de volaille)

У этого блюда тоже фламандские корни, а его название переводится как «кипящая вода». Для приготовления ватерзои нужно подготовить курицу, морковь, сельдерей, лимон, лук-порей, петрушку, мяту, сметану, яйца, перец и соль.

Вначале нужно нарезать и опустить овощи в кипящую воду. Затем посолить, поперчить курицу и нафаршировать ее мятой и петрушкой. Затем курицу примерно на час опускают в бульон, из которого перед этим извлекают овощи.

В отдельную посуду кладут яичные желтки и сметану, добавив к ним измельченную мяту и петрушку. Полученную смесь нужно посолить и поперчить. Вареную курицу извлечь из бульона и нарезать на порционные куски, сняв кожу. Бульон смешивают с соусом из яиц, сметаны и зелени.

При подаче к столу курицу обильно поливают бульоном.

Кролик в пиве с черносливом (Lapin à la bière et aux pruneaux)

Для приготовления этого блюда берут крольчатину, чернослив, лук-шалот, изюм, масло, коньяк, копченую грудинку, муку, светлое пиво, лавровый лист, чабрец, перец и соль.

Вначале следует смешать изюм и чернослив, добавить немного коньяка, довести до кипения, снять с огня. Затем нужно обжарить в масле лук-шалот, добавив туда копченую грудинку, пока не образуется тонкая золотистая корочка. Грудинку и лук нужно достать из кастрюли, а в нее положить куски крольчатины. Обжарив мясо со всех сторон, надо снова добавить к нему грудинку и лук, и все содержимое потушить примерно пять минут, помешивая и присыпая мукой, и поливая пивом. Затем в емкость можно добавить лавровый лист и чабрец, накрыть крышкой и поварить около сорока пяти минут. По истечении времени можно туда же добавить изюм и чернослив, и потушить еще минут пятнадцать.

Салат из маринованной сельди в сидре (Salade de rollmops au cidre)

Как известно, Нор-Па-де-Кале – прибрежный регион, поэтому многие блюда готовятся из морепродуктов и рыбы. Очень популярным блюдом является данный салат, приготовленный в сидре с добавлением сельди. Для того чтобы его приготовить надо иметь следующие продукты: сидр, маринованную сельдь, сахарную пудру, картофель, сливки, укроп, лук-шалот, йогурт, перец и соль.

Сначала надо перемешать сливки, с йогуртом и луком-шалотом. К получившейся массе надо добавить сахарную пудру, перец, соль, укроп, и поставить ее в прохладное место. Затем нужно отварить картофель и, очистив его от кожуры, нарезать кружочками, после чего перемешать с маринованной сельдью, которая предварительно закручена в рулетики. Для заправки салата приготавливают охлажденный соус из йогурта, сидра, лука и сливок.

Морские мидии (Moules marinières)

Это блюдо готовится из следующих ингредиентов: мидий, масла, петрушки, лука-шалота, перца, белого вина.

Петрушку и лук-шалот надо измельчить и поставить на огонь. Затем добавить к ним мидии с белым вином и перцем. Получившуюся смесь надо довести до кипения, и держать на огне примерно пять минут. Затем нужно извлечь мидии, положить их на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Блюдо следует подавать к столу в горячем виде.

Ватерзои из рыбы (Waterzoi de poisons)

Это блюдо является рыбным вариантом ватерзои. Оно готовится из следующих ингредиентов: пикши, мерлана, налима, лосося, лука-порея, обычного лука, моркови, сельдерея, чабреца, лаврового листа, петрушки, копченой рыбы, белого сухого вина, лимона, масла, сметаны, соли и перца.

Вначале нужно измельчить овощи и опустить их в растопленное масло. Затем добавить к ним белое вино, копченую рыбу, соль и приправы. Получившуюся смесь следует накрыть крышкой и кипятить около пятнадцати минут. После этого на овощи нужно выложить порезанную свежую рыбу, поперчить, посолить и варить не более 15-ти минут. Затем в блюдо следует добавить сметану и лимонный сок. По готовности блюда надо извлечь овощи и выложить их в глубокую тарелку, а поверх них вареную рыбу. Овощи с рыбой надо залить бульоном, посыпать нарезанной петрушкой и подать к столу.

Спаржа по-фламандски (Asperges à la flamande)

Это блюдо тоже имеет фламандское происхождение. Оно приготавливается из спаржи, яиц, сливочного масла, петрушки, соли, перца и мускатного ореха.

Спаржу следует обвязать бечевкой, и опустить пучок в емкость с кипящей водой на 20-ть минут. Затем надо извлечь ее и остудить. Сварить вкрутую яйца, измельчить, смешать с растопленным маслом. Этот соус надо поперчить, посолить, добавить мускатный орех, посыпать сверху мелко порезанной зеленью петрушки и подать к столу со спаржей.

Вельш (Welsh)

У этого блюда тоже фламандские кулинарные традиции. Вельш готовят из сыра, темного пива, ветчины, хлеба и яиц.

Емкость, в которой готовят вельш, следует заполнить пивом, куда надо добавить кусок ветчины, сыр и ломоть хлеба. Подготовленную емкость нужно поместить в печь, которая уже была разогрета до 200 градусов. Для украшения блюда жарят небольшую яичницу, присыпанную нарубленной зеленью петрушки, и помещают ее в середину вельша.

Блюдо следует подавать к столу в очень горячем виде, вместе с салатом или картофелем фри.

Засахаренный эндивий (Confit d′endives)

У этого соуса очень специфический и богатый вкус, который очень любят в этом регионе. Его подают к блюдам из мяса, сыру и тушеным овощам. Для того чтобы приготовить соус, потребуются сахарная пудра, масло, эндивий, уксус, перец и соль.

Вначале следует разрезать эндивий на четыре продольных части. Затем растопить масло, добавить туда же эндивий. Полученная смесь посыпается сахарной пудрой и готовится до получения однородной и тягучей массы. Ее в процессе приготовления надо постоянно помешивать. После этого в смесь следует добавить соль, перец, уксус, и еще подержать на маленьком огне около 20-ти минут.  Когда получится масса необходимой консистенции, ее надо снять с огня и остудить, затем можно подавать.

Макароны с сахаром-сырцом (Macaronis à la cassonade)

В этом блюде просматривается традиционное для этого региона сочетание сладкого и соленого вкуса. Для его приготовления берут толстые макароны, сахар-сырец, сливочное масло. Вначале нужно поварить макароны 20-ть минут в подсоленной воде. Затем взять другую емкость, в которую всыпать сахар-сырец и влить растопленное сливочное масло. Эту смесь из масла и сахара нужно тщательно перемешать, и всыпать туда отваренные макароны.

Перед тем, как подавать блюдо на стол, надо снова тщательно перемешать блюдо и еще раз присыпать сверху сахаром.

Гофры по-фламандски (Gaufres à la flamande)

Это одно из фирменных блюд региона, вид маленьких круглых вафель. Гофры впервые начали готовить в 19-ом веке, и теперь в Нор-Па-де-Кале без них не обходятся торжества и семейные праздники. Традиционно на рождественские и новогодние праздники бабушки в обязательном порядке дарят гофры внукам, приходящим к ним на праздничный обед.

Гофры готовят из следующих продуктов: яиц, муки, дрожжей, сахара, масла и млока. Для приготовления теста надо взять муку, яйца, молоко и дрожжи, затем поместить в вафельницу, которую предварительно хорошо разогреть, и выпекать с обеих сторон. Затем нужно сделать начинку из масла и сахара, и скрепить ею вафли между собой. На гофры сверху нужно насыпать сахарную пудру, после чего их можно подавать к столу.

Блины с пивом (Crêpes à la bière)

Первый этап приготовления этого блюда состоит из замешивания теста. Для этого надо взять муку, яйца, сахарный песок, соль, небольшое количество рома, масло и темное пиво. Для выпекания блинов берут большую сковороду.

При подаче блинов на стол ставят мед, джем, ягодное желе, или просто сахарную пудру для посыпания.

Пирог с сахаром (Tarte au sucre)

У этого фирменного сладкого блюда очень простая рецептура. Для того чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты: сахар-сырец, мука, дрожжи, масло, сметана, яйца, сахарный песок, молоко и соль.

Вначале следует растворить сахарный песок и дрожжи в теплом молоке. При постоянном помешивании надо постепенно добавлять в массу муку, растопленное масло, яичные желтки и соль. Образовавшуюся массу следует вымешивать до той поры, пока она не будет отлипать и рук, после чего ее можно поставить в прохладное место на сорок минут. После нужно раскатать тесто, и выложить его в форму, покрыв сахаром-сырцом. Затем следует взбить яйца и добавить сметану, перемешать и залить этой смесью заготовленный пирог. После этого пирог можно ставить выпекаться в предварительно разогретой духовке.

Выпекание пирога с сахаром займет около 45 минут. Подавать его следует в охлажденном виде.

Тарт а колош (Tarte à coloche)

Название «колош» в переводе обозначает «пузыри», то есть неровности, которые образуются на поверхности пирога во время его выпечки. Полное название блюда «тарт а колош» переводится как «пузырчатый пирог». Для приготовления пирога нужно взять песочное тесто, яйца, сливки, яблоки, сахар, рафинад, уксус, перец и масло.

Вначале следует очистить яблоки от сердцевины и кожуры, нарезать на крупные ломтики, залить малым количеством воды, и поставить на плиту, чтобы получить компот. Затем следует взбить сахар с яйцами и добавить в смесь сливки. Затем нужно поместить в металлическую емкость рафинад, поставить ее на огонь, добавить немного воды и растопить. Сахар надо держать на огне до образования прозрачной тягучей массы, которую по готовности остудить, добавить каплю уксуса и перемешать с массой, полученной из сливок, сахара и яиц.

Тесто следует раскатать и поместить в форму, где выпекают пироги. Форма должна быть предварительно смазана сливочным маслом. Затем следует выложить на тесто слой вареных яблок, а сверху налить смесь из сливок, сахара, уксуса и яиц. Наверх можно положить еще свежие порезанные яблоки, посыпанные слоем сахарной пудры. Затем заготовка пирога ставится в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса.

Перед подачей к столу пирог охлаждают.

Тарт а либули (Tarte au «libouli»)

Известна любовь к этому традиционному пирогу в регионе Нор-Па-де-Кале с давних пор. Без него не обходилось ни одно семейное застолье в период ярмарок. Либули – это часть словосочетания, обозначающего понятие «кипящее молоко». Поэтому тарт а либули переводится, как пирог с кипящим молоком. Приготовить этот пирог можно из таких продуктов, как яйца, мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, молоко и ваниль.

Вначале следует растворить дрожжи в теплой воде, после чего  добавить к ним сахар, муку, яйца, соль, и замесить тесто. После того, как тесто полежит в течение двух часов, к нему следует добавить, кусок сливочного масла, снова замесить и оставить в прохладном месте еще часа на три.

Начинка к пирогу состоит из горячего молока, сахара, сливочного масла, ванили и взбитых яиц. Получившаяся смесь ставится на огонь до загустения, при постоянном помешивании. Затем нужно раскатать тесто, и выложить его в форму, в которой и будет выпекаться пирог. Тесто следует залить начинкой, в которую вошли молоко, сахар, масло, ваниль и яйца. Затем пирог начинают выпекать примерно двадцать минут в предварительно разогретой духовке.

Спекулос (spéculos)

Это печенье имеет причудливую форму, и его в этом регионе выпекают к празднику Святого Николая.

Слово «спекулос» происходит от понятий «надзиратель» или «блюститель», которыми ранее обозначали епископов.

В спекулосе множество разнообразных добавок и приправ — перец, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Бетиз де Камбре (Bêtises de Cambrai)

Это лакомство называется «Глупость из Камбре», а выглядит как мятная конфета, имеющая форму подушечки. Как гласит легенда, ее рецепт был изобретен вследствие случайной ошибки, которую совершили кулинары Камбре. Потому это лакомство и назвали глупостью.

В наше время при производстве конфет Бетиз де Камбре  применяются самые разнообразные вкусы, от традиционного мятного, до вкуса апельсина, клубники, лимона, зеленого яблока и фиалки.

Лилль и Ланс. Ресторан с характером -cf.ua

Суп с пивом

 

Мало кто у нас запивает первые блюда пивом. Да и сами французы тоже так не поступают. А вот приготовить суп с добавлением темного пива – пожалуйста.  Сначала делают подливку из муки, прожаривая ее в масле. Затем добавляют пиво с говяжьим бульоном. Доводят до кипения и оставляют на полчаса. Нарезанный ломтями хлеб посыпают сахаром и ставят в духовку (а лучше в печь). Когда сахар начинает плавиться, достают гренки и выкладывают их на блюдо. А уже сверху заливают супом.

Потжевлеш

Это мясное блюдо с очень богатым набором ингредиентов: говядина, свинина, крольчатина и курица с овощами (морковь, чеснок, сельдерей, чабрец, лавровый лист). Также в него добавляют ягоды можжевельника, пиво и желатин. Мясо режется средними кусками, сельдерей и чеснок – мелко. Затем его заливают маринадом из пива, овощей и ягод можжевельника. Отставляют на двенадцать часов. После этого куски мяса выкладывают в отдельную керамическую посуду, добавляют желатин, заливают маринадом, сверху украшают кружками моркови и томят в духовке три часа. Но это еще не все! Далее блюдо остужают, маринад при этом становится желеобразным (чем вам не холодец?), и уже в таком виде подают к столу.

Хошпо

Еще одно крестьянское блюдо, но уже из Пикардии (Ланс). Готовится из свиных ушей, копыт, говядины, баранины и грудинки. Мясное ассорти тушится два часа, затем в него добавляют овощи: картошку, лук-порей, обычный лук и морковь. Соль и перец по вкусу. После этого хошпо продолжают тушить еще два часа. Подается горячим в глиняных горшочках.

Маринованная сельдь

 

Нечто более знакомое, не правда ли? Чищеную рыбу режут на куски и выкладывают на два часа в блюдо, пересыпав солью. Дно другого блюда выкладывают кружочками лука и мелко порезанной петрушкой. Добавляют туда чабрец и лавровый лист. Затем в маринад выкладывают слоями отстоявшуюся сельдь, перемежая каждый уровень все тем же луком с петрушкой, добавляя перец и гвоздику. Уксус и вино кипятят отдельно и заливают этой смесью маринад с сельдью. Когда все остынет, помещают блюдо в холодильник на двое суток.

Помм Парментье

 

У нас это, скорее всего, назвали бы картошкой по-селянски. Одинаковую по размеру картошку нарезают ломтиками и обжаривают на большом огне в сливочном и подсолнечном масле вместе с чесноком. Затем добавляют соль, чабрец, накрывают крышкой и оставляют минут на десять. Финальная обжарка длится еще 8-10 минут, но уже при полуоткрытой крышке.

Моя Франция / География, города и регионы Франции / Норд-па-де-Кале

Моя Франция / География, города и регионы Франции / Норд-па-де-Кале

Нор-Па-де-Кале (фр. Nord-Pas-de-Calais)

Как регион Нор-Па-де-Кале (фр. Nord-Pas-de-Calais) образовался в 1960 г. в результате объединения двух департаментов северной Франции (Нор и Па-де-Кале) в одну административно-территориальную единицу. В состав Нор-Па-де-Кале входят Французская Фландрия (французские части Фландрии), графство Эно и бывшие графства Артуа, Камбре, Понтьё, Булонне.

Часто эту область называют еще Французской Фландрией, а также Артуа (Artois), видимо потому, что это исторически сложившиеся названия. Особенно слово «Артуа», которое к тому же ласкает слух российских любителей пива благодаря известному бренду «Stella Artois». Хотя следует отметить, это пиво производится не в регионе, а в граничащей с ним части Бельгии.

Название региона образовано от названий двух основных департаментов, входящих в его состав – Nord (самый северный во Франции) и Pas-de-Calais. Региональной столицей и главным городом департамента Нор является город Лилль, административным центром Па-де-Кале – Аррас. Регион имеет выход к морю, наиболее крупные порты – города Кале и известный курорт Булонь-сюр-Мер. Другие крупные города региона – Валансьен, Дуэ, Бетюн и Дюнкерк.

Что касается ландшафта, архитектуры и менталитета жителей региона, то тут Нор-Па-де-Кале следует отнести скорее к Бельгии. Рельеф более равнинный, нежели в Пикардии, и если там еще ощущается дыхание Парижа, то Артуа гораздо ближе к Брюсселю (особенно это заметно в архитектуре Лилля). На побережье Па-де-Кале жизнь почти целиком и полностью привязана к проливу Ла-Манш, и здесь чувствуется влияние Британии.

Кроме того, курортная индустрия побережья, прежде всего, ориентирована на туристов, которые прибывают сюда из Англии. Возможно, регион может показаться несколько унылым – скорее всего, такое впечатление создают многочисленные терриконы угольных шахт (в основном уже не действующих) и однообразные шахтерские бараки, построенные из красного кирпича. Среди туристов Артуа не пользуется популярностью и проигрывает прочим местам во Франции по качеству и количеству сайтов. Впрочем, и здесь можно найти, на что посмотреть, не говоря уже насчет того, что здесь можно поесть: знаменитые рыбные супы, кролик с черносливом, традиционное бельгийское блюдо – говядина в пиве.

О климате можно сказать следующее: морской, почти такой же, как в Голландии и Англии (средняя температуря января +4°С, июля +17°С).

В средние века этот регион отличался своей независимостью, символом которой являлись пышные колокольни в готическом стиле с курантами и часами, установленные во многих городах. Да и в настоящее время в Артуа встречаются сепаратистские настроения, которые базируются на желании многих фламандцев дистанцироваться от остальной части Франции. Хотя следует отметить, что дальше разговоров дело не идет, и официальному Парижу вряд ли угрожает опасность с этой стороны.

Немного истории

Историю региона можно проследить еще с доисторической эпохи. Уже в те времена на этих территориях проживали люди, в чем убеждаются археологи, находящие повсеместно каменные орудия. До момента объединения Нор и Па-де-Кале в единое целое развитие этих департаментов проходило автономно, поэтому они представляли лакомые куски для многочисленных завоевателей – кельтов, римлян, англичан, испанцев. И только в XVII веке эти земли окончательно закрепились за Францией.

В период Средневековья территория департамента Нор с «куском» Нидерландов и большей частью Бельгии была известна под названием Фландрия. И поныне предметом гордости жителей региона являются их фламандские корни, культура и даже кухня, кулинарные традиции которой трепетно сохраняются. Любовь к своей истории проявляется также в языке, на котором разговаривает южная часть Нора. Здесь широко распространен пикардийский диалект французского языка – «ш ’ти» (le ch’ti), представляющий собой весьма любопытную достопримечательность наряду с образцами фламандской архитектуры.

Достопримечательности Нор-Па-де-Кале

Вторая мировая война принесла в регион поистине колоссальные разрушения. Но, несмотря на это, во многих городах Нор-Па-де-Кале сохранились исторические достопримечательности. В Аррасе это Ратуша и башня Беффруа (XV– XVI века), находящиеся под охраной ЮНЕСКО, и Grande Place – Большая площадь, являющаяся центром городской торговли еще с XI века. В 10 км на северо-запад от Арраса расположено аббатство Мон-Сент-Элуа, основателем которого был св. Виндициан, живший в VII веке. В городе Лилле сохранились Дворец Риур, Старая Биржа и Цитадель.

В Лилле же расположен и Palais des Beaux-Arts – Музей изящных искусств, один из первых, открытых во Франции, по богатству своей коллекции уступающий только знаменитому Лувру. График работы музея: понедельник 14.00 – 18.00, среда – воскресенье 10.00 – 18.00, выходной день во вторник.

Региональная кухня.

В кухне Нор-Па-де-Кале используются традиционные фламандские блюда, которые напоминают о тех временах, когда эта провинция была частью графства Фландрское. Надо упомянуть такие знаменитые блюда, как ватерзои, петух в пиве, вельш, Карбонад Фламанд, Потжевлеш  (фр. Pot’jevlesch).

Помимо этого, в кухне Нор-Па-де-Кале множество блюд, в которые входит такой ингредиент, как пиво. В этом регионе очень ценят данный напиток, а местное пивное производство получило заслуженную славу одной из лучших пивоварен во Франции.

Кроме того, региональная кухня отличается тем, что в ней сочетаются яркие контрасты и сладко-соленые сочетания, присущие многим местным блюдам.

Несколько рецептов.

Суп с пивом (Soupe à la bière)

Это одно из традиционных блюд Нор-Па-де-Кале, очень простое в приготовлении. Для его приготовления берут муку, соль, масло, темный сорт пива, говяжий бульон, сахар-сырец и деревенский хлеб.

Вначале готовят подливку из муки, которую поджаривают в масле. Туда же добавляют пиво с бульоном. Образовавшуюся смесь солят, доводят до кипения, оставляют кипеть на полчаса. Затем нарезают ломтями хлеб, посыпают сахаром-сырцом и ставят в печку. После расплавления сахара из печки извлекают гренки и кладут на тарелки. А поверх гренок наливают суп.

Блюдо надо подавать в горячем виде.

Колбаса из Камбре с луком-пореем (Andouillede Cambraiaux poireaux)

Данное блюдо тоже готовится весьма просто. Оно придется по вкусу поклонникам колбасных изделий, так как колбасы, изготовленные в Камбре, имеют отменный вкус, благодаря чему известны не только в Нор-Па-де-Кале, а во многих регионах Франции.

Для приготовления блюда берут колбасу из Камбре, крупную соль, лук-порей, горчицу, уксус, перец и подсолнечное масло.

Вначале требуется в течение продолжительного времени варить колбасу на медленном огне. Затем нужно нарезать соломкой лук-порей, и опустить его в подсоленную кипящую воду примерно минут на 20. Для приготовления соуса надо смешать уксус, горчицу, подсолнечное масло, поперчить и посолить.

Готовая колбаса из Камбре подается вместе с луком-пореем, обильно политым соусом.

Потжевлеш (Pot′jevlesch, Potjevleesch)

Если перевести название этого блюда с фламандское, то окажется, что это просто мясное блюдо. Еще со средних веков его очень любили фламандские крестьяне. В одной легенде говорится о том, что Потжевлеш изобрели бедные моряки, которые в повседневной жизни ели мясную пищу лишь из зайцев, которых удавалось поймать в дюнах, и домашней птицы. Только в праздничные дни это простое мясо заменялось дорогостоящей свининой, и лишь изредка говядиной. Бедные моряки придумали праздничное блюдо, которое теперь называется Потжевлеш.

Для того, чтобы приготовить Потжевлеш, используют говядину, свинину, курятину, крольчатину, чеснок, морковь, чабрец, сельдерей, ягоды можжевельника, лавровый лист, пиво и желатин. Вначале мясо режут на средние куски, мелко режут сельдерей и чеснок. Затем изготавливают маринад, в который входит чеснок, пиво, чабрец, сельдерей, лавровый лист и ягоды можжевельника. Берется специальная емкость, в которую складывают мясо, залив его маринадом. В таком виде оно должно полежать одни сутки.

Затем куски маринованного мяса перекладывают в керамическую посуду, куда добавляют желатин. Туда же наливают маринад, укладывают кружки нарезанной моркови, и, плотно накрыв крышкой, ставят в духовку, которую предварительно разогрели до 150 градусов. Там мясо должно потомиться в течение трех часов. Затем его достают и остужают. Подливка становится желеобразной, и ее подают вместе с мясом к столу.

Вместе с Потжевлешом чаще всего подает картофель фри, корнишоны или салат.

Карбонад Фламанд (Carbonade Flamande)

Это тоже традиционное блюдо фламандской кухни. Блюдо готовят из говядины, топленого свиного сала, лука, сахара-сырца, уксуса, светлого пива, деревенского хлеба, горчицы, соли и приправ.

Вначале нарезают мясо на тонкие ломтики. В кастрюлю кладут свиное сало и ставят ее на огонь, после чего добавляют в нее мясо. Затем нарезают и обжаривают лук, который тоже добавляют в кастрюлю. После это можно добавить в готовящееся блюдо соль, перец, уксус и сахар-сырец. Поварив все ингредиенты три минуты, надо при помощи поварешки извлечь из кастрюли две трети от количества жидкости. Затем в кастрюлю надо добавить пиво и специи, а поверх кладут деревенский хлеб, смазанный с обеих сторон горчицей. Произведя все эти манипуляции, кастрюлю нужно плотно закрыть и оставить на три часа в разогретой духовке.

Блюдо к столу надо подавать в горячем виде.

Петух в пиве (Coq à la bière)

Для приготовления этого блюда понадобится молодой петух, весом три килограмма, лук-шалот, обычный лук, подсолнечное масло, шампиньоны, сливочное масло, ягоды можжевельника, мука, пиво, сметана, яйца, лимон, соль и приправы.

Сначала надо измельчить шампиньоны и лук. Затем нарезать на куски петуха, обжарить их в масле, пока не образуется золотистая корочка. Мясо нужно посолить, поперчить, добавить шампиньоны и лук, муку, ягоды можжевельника, приправы и пиво. Образовавшуюся смесь нужно накрыть крышкой и тушить полтора часа на маленьком огне. Туда же следует добавить соус, который готовят из следующих ингредиентов: лимонный сок, сметана и яичные желтки.

К столу блюдо подают в очень горячем виде.

Ватерзои из курицы (Waterzoï de volaille)

У этого блюда тоже фламандские корни, а его название переводится как «кипящая вода». Для приготовления ватерзои нужно подготовить курицу, морковь, сельдерей, лимон, лук-порей, петрушку, мяту, сметану, яйца, перец и соль.

Вначале нужно нарезать и опустить овощи в кипящую воду. Затем посолить, поперчить курицу и нафаршировать ее мятой и петрушкой. Затем курицу примерно на час опускают в бульон, из которого перед этим извлекают овощи.

В отдельную посуду кладут яичные желтки и сметану, добавив к ним измельченную мяту и петрушку. Полученную смесь нужно посолить и поперчить. Вареную курицу извлечь из бульона и нарезать на порционные куски, сняв кожу. Бульон смешивают с соусом из яиц, сметаны и зелени.

При подаче к столу курицу обильно поливают бульоном.

Кролик в пиве с черносливом (Lapin à la bière et aux pruneaux)

Для приготовления этого блюда берут крольчатину, чернослив, лук-шалот, изюм, масло, коньяк, копченую грудинку, муку, светлое пиво, лавровый лист, чабрец, перец и соль.

Вначале следует смешать изюм и чернослив, добавить немного коньяка, довести до кипения, снять с огня. Затем нужно обжарить в масле лук-шалот, добавив туда копченую грудинку, пока не образуется тонкая золотистая корочка. Грудинку и лук нужно достать из кастрюли, а в нее положить куски крольчатины. Обжарив мясо со всех сторон, надо снова добавить к нему грудинку и лук, и все содержимое потушить примерно пять минут, помешивая и присыпая мукой, и поливая пивом. Затем в емкость можно добавить лавровый лист и чабрец, накрыть крышкой и поварить около сорока пяти минут. По истечении времени можно туда же добавить изюм и чернослив, и потушить еще минут пятнадцать.

Салат из маринованной сельди в сидре (Salade de rollmops au cidre)

Как известно, Нор-Па-де-Кале – прибрежный регион, поэтому многие блюда готовятся из морепродуктов и рыбы. Очень популярным блюдом является данный салат, приготовленный в сидре с добавлением сельди. Для того чтобы его приготовить надо иметь следующие продукты: сидр, маринованную сельдь, сахарную пудру, картофель, сливки, укроп, лук-шалот, йогурт, перец и соль.

Сначала надо перемешать сливки, с йогуртом и луком-шалотом. К получившейся массе надо добавить сахарную пудру, перец, соль, укроп, и поставить ее в прохладное место. Затем нужно отварить картофель и, очистив его от кожуры, нарезать кружочками, после чего перемешать с маринованной сельдью, которая предварительно закручена в рулетики. Для заправки салата приготавливают охлажденный соус из йогурта, сидра, лука и сливок.

Морские мидии (Moules marinières)

Это блюдо готовится из следующих ингредиентов: мидий, масла, петрушки, лука-шалота, перца, белого вина.

Петрушку и лук-шалот надо измельчить и поставить на огонь. Затем добавить к ним мидии с белым вином и перцем. Получившуюся смесь надо довести до кипения, и держать на огне примерно пять минут. Затем нужно извлечь мидии, положить их на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Блюдо следует подавать к столу в горячем виде.

Ватерзои из рыбы (Waterzoi de poisons)

Это блюдо является рыбным вариантом ватерзои. Оно готовится из следующих ингредиентов: пикши, мерлана, налима, лосося, лука-порея, обычного лука, моркови, сельдерея, чабреца, лаврового листа, петрушки, копченой рыбы, белого сухого вина, лимона, масла, сметаны, соли и перца.

Вначале нужно измельчить овощи и опустить их в растопленное масло. Затем добавить к ним белое вино, копченую рыбу, соль и приправы. Получившуюся смесь следует накрыть крышкой и кипятить около пятнадцати минут. После этого на овощи нужно выложить порезанную свежую рыбу, поперчить, посолить и варить не более 15-ти минут. Затем в блюдо следует добавить сметану и лимонный сок. По готовности блюда надо извлечь овощи и выложить их в глубокую тарелку, а поверх них вареную рыбу. Овощи с рыбой надо залить бульоном, посыпать нарезанной петрушкой и подать к столу.

Спаржа по-фламандски (Asperges à la flamande)

Это блюдо тоже имеет фламандское происхождение. Оно приготавливается из спаржи, яиц, сливочного масла, петрушки, соли, перца и мускатного ореха.

Спаржу следует обвязать бечевкой, и опустить пучок в емкость с кипящей водой на 20-ть минут. Затем надо извлечь ее и остудить. Сварить вкрутую яйца, измельчить, смешать с растопленным маслом. Этот соус надо поперчить, посолить, добавить мускатный орех, посыпать сверху мелко порезанной зеленью петрушки и подать к столу со спаржей.

Вельш (Welsh)

У этого блюда тоже фламандские кулинарные традиции. Вельш готовят из сыра, темного пива, ветчины, хлеба и яиц.

Емкость, в которой готовят вельш, следует заполнить пивом, куда надо добавить кусок ветчины, сыр и ломоть хлеба. Подготовленную емкость нужно поместить в печь, которая уже была разогрета до 200 градусов. Для украшения блюда жарят небольшую яичницу, присыпанную нарубленной зеленью петрушки, и помещают ее в середину вельша.

Блюдо следует подавать к столу в очень горячем виде, вместе с салатом или картофелем фри.

Засахаренный эндивий (Confit d′endives)

У этого соуса очень специфический и богатый вкус, который очень любят в этом регионе. Его подают к блюдам из мяса, сыру и тушеным овощам. Для того чтобы приготовить соус, потребуются сахарная пудра, масло, эндивий, уксус, перец и соль.

Вначале следует разрезать эндивий на четыре продольных части. Затем растопить масло, добавить туда же эндивий. Полученная смесь посыпается сахарной пудрой и готовится до получения однородной и тягучей массы. Ее в процессе приготовления надо постоянно помешивать. После этого в смесь следует добавить соль, перец, уксус, и еще подержать на маленьком огне около 20-ти минут.  Когда получится масса необходимой консистенции, ее надо снять с огня и остудить, затем можно подавать.

Макароны с сахаром-сырцом (Macaronis à la cassonade)

В этом блюде просматривается традиционное для этого региона сочетание сладкого и соленого вкуса. Для его приготовления берут толстые макароны, сахар-сырец, сливочное масло. Вначале нужно поварить макароны 20-ть минут в подсоленной воде. Затем взять другую емкость, в которую всыпать сахар-сырец и влить растопленное сливочное масло. Эту смесь из масла и сахара нужно тщательно перемешать, и всыпать туда отваренные макароны.

Перед тем, как подавать блюдо на стол, надо снова тщательно перемешать блюдо и еще раз присыпать сверху сахаром.

Гофры по-фламандски (Gaufres à la flamande)

Это одно из фирменных блюд региона, вид маленьких круглых вафель. Гофры впервые начали готовить в 19-ом веке, и теперь в Нор-Па-де-Кале без них не обходятся торжества и семейные праздники. Традиционно на рождественские и новогодние праздники бабушки в обязательном порядке дарят гофры внукам, приходящим к ним на праздничный обед.

Гофры готовят из следующих продуктов: яиц, муки, дрожжей, сахара, масла и молока. Для приготовления теста надо взять муку, яйца, молоко и дрожжи, затем поместить в вафельницу, которую предварительно хорошо разогреть, и выпекать с обеих сторон. Затем нужно сделать начинку из масла и сахара, и скрепить ею вафли между собой. На гофры сверху нужно насыпать сахарную пудру, после чего их можно подавать к столу.

Блины с пивом (Crêpes à la bière)

Первый этап приготовления этого блюда состоит из замешивания теста. Для этого надо взять муку, яйца, сахарный песок, соль, небольшое количество рома, масло и темное пиво. Для выпекания блинов берут большую сковороду.

При подаче блинов на стол ставят мед, джем, ягодное желе, или просто сахарную пудру для посыпания.

Пирог с сахаром (Tarte au sucre)

У этого фирменного сладкого блюда очень простая рецептура. Для того чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты: сахар-сырец, мука, дрожжи, масло, сметана, яйца, сахарный песок, молоко и соль.

Вначале следует растворить сахарный песок и дрожжи в теплом молоке. При постоянном помешивании надо постепенно добавлять в массу муку, растопленное масло, яичные желтки и соль. Образовавшуюся массу следует вымешивать до той поры, пока она не будет отлипать и рук, после чего ее можно поставить в прохладное место на сорок минут. После нужно раскатать тесто, и выложить его в форму, покрыв сахаром-сырцом. Затем следует взбить яйца и добавить сметану, перемешать и залить этой смесью заготовленный пирог. После этого пирог можно ставить выпекаться в предварительно разогретой духовке.

Выпекание пирога с сахаром займет около 45 минут. Подавать его следует в охлажденном виде.

Тарт а колош (Tarte à coloche)

Название «колош» в переводе обозначает «пузыри», то есть неровности, которые образуются на поверхности пирога во время его выпечки. Полное название блюда «тарт а колош» переводится как «пузырчатый пирог». Для приготовления пирога нужно взять песочное тесто, яйца, сливки, яблоки, сахар, рафинад, уксус, перец и масло.

Вначале следует очистить яблоки от сердцевины и кожуры, нарезать на крупные ломтики, залить малым количеством воды, и поставить на плиту, чтобы получить компот. Затем следует взбить сахар с яйцами и добавить в смесь сливки. Затем нужно поместить в металлическую емкость рафинад, поставить ее на огонь, добавить немного воды и растопить. Сахар надо держать на огне до образования прозрачной тягучей массы, которую по готовности остудить, добавить каплю уксуса и перемешать с массой, полученной из сливок, сахара и яиц.

Тесто следует раскатать и поместить в форму, где выпекают пироги. Форма должна быть предварительно смазана сливочным маслом. Затем следует выложить на тесто слой вареных яблок, а сверху налить смесь из сливок, сахара, уксуса и яиц. Наверх можно положить еще свежие порезанные яблоки, посыпанные слоем сахарной пудры. Затем заготовка пирога ставится в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса.

Перед подачей к столу пирог охлаждают.

Тарт а либули (Tarte au «libouli»)

Известна любовь к этому традиционному пирогу в регионе Нор-Па-де-Кале с давних пор. Без него не обходилось ни одно семейное застолье в период ярмарок. Либули – это часть словосочетания, обозначающего понятие «кипящее молоко». Поэтому тарт а либули переводится, как пирог с кипящим молоком. Приготовить этот пирог можно из таких продуктов, как яйца, мука, дрожжи, сахар, сливочное масло, соль, молоко и ваниль.

Вначале следует растворить дрожжи в теплой воде, после чего  добавить к ним сахар, муку, яйца, соль, и замесить тесто. После того, как тесто полежит в течение двух часов, к нему следует добавить, кусок сливочного масла, снова замесить и оставить в прохладном месте еще часа на три.

Начинка к пирогу состоит из горячего молока, сахара, сливочного масла, ванили и взбитых яиц. Получившаяся смесь ставится на огонь до загустения, при постоянном помешивании. Затем нужно раскатать тесто, и выложить его в форму, в которой и будет выпекаться пирог. Тесто следует залить начинкой, в которую вошли молоко, сахар, масло, ваниль и яйца. Затем пирог начинают выпекать примерно двадцать минут в предварительно разогретой духовке.

Спекулос (spéculos)

Это печенье имеет причудливую форму, и его в этом регионе выпекают к празднику Святого Николая.

Слово «спекулос» происходит от понятий «надзиратель» или «блюститель», которыми ранее обозначали епископов.

В спекулосе множество разнообразных добавок и приправ — перец, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Бетиз де Камбре (Bêtises de Cambrai)

Это лакомство называется «Глупость из Камбре», а выглядит как мятная конфета, имеющая форму подушечки. Как гласит легенда, ее рецепт был изобретен вследствие случайной ошибки, которую совершили кулинары Камбре. Потому это лакомство и назвали глупостью.

В наше время при производстве конфет Бетиз де Камбре  применяются самые разнообразные вкусы, от традиционного мятного, до вкуса апельсина, клубники, лимона, зеленого яблока и фиалки.

Несколько карт региона Нор-Па-де-Кале

Этот парень продолжал жаловаться на нее без причины. Но ответ его девушки идеальный!



1722

Поделиться в Facebook

Поделиться ВКонтакте



Это был субботний вечер. Я обслуживала столик, за которым сидела пара, наверняка на их первом свидании. Парень-блондин находил к чему придраться каждый раз, когда я проходила мимо. Тем временем темноволосая девушка краснела и молчала. Они закончили свой ужин.

Парень-блондин: «Вы новенькая?»

Я: «Нет, сэр. Я работаю официанткой здесь в течение двух лет и три года в другом ресторане».

Парень-блондин: «Тогда у вас нет никакого оправдания за то, как ужасно Вы нас обслужили! Салат был отвратительный, а Потжевлеш был слишком холодный, и вас не возможно было найти. Плюс, это место слишком шумное, я едва мог услышать, что говорю! Честно говоря, меня лучше обслуживают в фаст-фуде.»

Я: «Мне жаль, что вы так считаете. Что касается шума, я ничего с этим не могу сделать, у нас много посетителей, но относительно вашего заказа, я предлагала Вам принести другую еду, но Вы отказались.»

Парень-блондин: Меня это уже не волнует. Просто принесите чек, и постарайтесь не быть такой медлительной, хотя бы в этот раз.»

Я ушла, чтобы принести им чек, но когда вернулась, девушка встала из-за столика и протянула мне купюру 20$.

Девушка: «Вот, это Вам. Он не собирался оплачивать наш заказ. Как бывший официант, я думаю, Вы прекрасно выполняете свою работу. Моя еда была отличной, и обслуживание было быстрым, даже если вы очень заняты сейчас.»

Она поворачивается к обалдевшему блондину и говорит: «Такие люди, как ты делали мою работу намного хуже и тяжелее. Так что спасибо за ужин, но мы больше не встретимся, так что удали мой номер. И кстати, Потжевлеш подают холодным, идиот!»

Эта девушка подняла мне настроение на всю оставшуюся ночь, особенно когда я увидела, в каком оцепенении сидел парень-блондин!

 

Понравился пост? Ставь «Нравится» и делись с друзьями в соц сетях !

Источник


Похожие статьи

Он продолжал жаловаться на нее без Причины. Но ответ его девушки идеальный!

Это был субботний вечер. Я обслуживала столик, за которым сидела пара, наверняка на их первом свидании.

Парень-блондин находил к чему придраться каждый раз, когда я проходила мимо. Тем временем темноволосая девушка краснела и молчала. Они закончили свой ужин.

Парень-блондин: «Вы новенькая?»

Я: «Нет, сэр. Я работаю официанткой здесь в течение двух лет и три года в другом ресторане».

Парень-блондин: «Тогда у вас нет никакого оправдания за то, как ужасно Вы нас обслужили! Салат был отвратительный, а Потжевлеш был слишком холодный, и вас не возможно было найти. Плюс, это место слишком шумное, я едва мог услышать, что говорю! Честно говоря, меня лучше обслуживают в фаст-фуде».

Я: «Мне жаль, что вы так считаете. Что касается шума, я ничего с этим не могу сделать, у нас много посетителей, но относительно вашего заказа, я предлагала Вам принести другую еду, но Вы отказались».

Парень-блондин: Меня это уже не волнует. Просто принесите чек, и постарайтесь не быть такой медлительной, хотя бы в этот раз».

Я ушла, чтобы принести им чек, но когда вернулась, девушка встала из-за столика и протянула мне купюру 20$.

Девушка: «Вот, это Вам. Он не собирался оплачивать наш заказ. Как бывший официант, я думаю, Вы прекрасно выполняете свою работу. Моя еда была отличной, и обслуживание было быстрым, даже если вы очень заняты сейчас».

Она поворачивается к обалдевшему блондину и говорит: «Такие люди, как ты делали мою работу намного хуже и тяжелее. Так что спасибо за ужин, но мы больше не встретимся, так что удали мой номер. И кстати, Потжевлеш подают холодным, идиот!»

Эта девушка подняла мне настроение на всю оставшуюся ночь, особенно когда я увидела, в каком оцепенении сидел парень-блондин!

Источник: happy-day.org

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Этот парень продолжал жаловаться на нее без причины. Но ответ его девушки идеальный!

Это был субботний вечер. Я обслуживала столик, за которым сидела пара, наверняка на их первом свидании. Парень-блондин находил к чему придраться каждый раз, когда я проходила мимо. Тем временем темноволосая девушка краснела и молчала. Они закончили свой ужин.

Парень-блондин: «Вы новенькая?»

Я: «Нет, сэр. Я работаю официанткой здесь в течение двух лет и три года в другом ресторане».

Парень-блондин: «Тогда у вас нет никакого оправдания за то, как ужасно Вы нас обслужили! Салат был отвратительный, а Потжевлеш был слишком холодный, и вас не возможно было найти. Плюс, это место слишком шумное, я едва мог услышать, что говорю! Честно говоря, меня лучше обслуживают в фаст-фуде.»

Я: «Мне жаль, что вы так считаете. Что касается шума, я ничего с этим не могу сделать, у нас много посетителей, но относительно вашего заказа, я предлагала Вам принести другую еду, но Вы отказались.»

Парень-блондин: Меня это уже не волнует. Просто принесите чек, и постарайтесь не быть такой медлительной, хотя бы в этот раз.»

Я ушла, чтобы принести им чек, но когда вернулась, девушка встала из-за столика и протянула мне купюру 20$.

Девушка: «Вот, это Вам. Он не собирался оплачивать наш заказ. Как бывший официант, я думаю, Вы прекрасно выполняете свою работу. Моя еда была отличной, и обслуживание было быстрым, даже если вы очень заняты сейчас.»

Она поворачивается к обалдевшему блондину и говорит: «Такие люди, как ты делали мою работу намного хуже и тяжелее. Так что спасибо за ужин, но мы больше не встретимся, так что удали мой номер. И кстати, Потжевлеш подают холодным, идиот!»

Эта девушка подняла мне настроение на всю оставшуюся ночь, особенно когда я увидела, в каком оцепенении сидел парень-блондин!

Источник

Метельская-Шереметьева Инна Витальевна. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира читать онлайн

Метельская-Шереметьева Инна Витальевна. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира читать онлайн | Электронная библиотека myrt.ru

Название книги в оригинале: Метельская-Шереметьева Инна Витальевна. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

На главную » Метельская-Шереметьева Инна Витальевна » Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира.

убрать рекламу

Инна Метельская‑Шереметьева Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

Есть. Читать. Любить – 

«Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира»: ЛГБТ; Москва; 2018

ISBN 978‑5‑699‑87282‑4

Аннотация

Новая книга известного блогера и кулинара Инны Метельской‑Шереметьевой посвящена рецептам разных национальных кухонь мира. Автор книги много путешествует, знакомится с новыми людьми, пробует с любовью приготовленную еду и коллекционирует самые запомнившиеся рецепты блюд, которыми потом радует не только семью и друзей, но и многочисленную армию читателей своего блога. Даже самые мудреные национальные кушанья в ее интерпретации становятся понятными, нехитрыми и вполне доступными, ведь в них нет сложных кухонных техник или девайсов: Инна Метельская‑Шереметьева готовит так, как издавна делали хозяйки и в России, и в далеком Китае, Мексике или Иордании – главное, с душой! 

Инна Метельская‑ШереметьеваКулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира

© Инна Метельская‑Шереметьева, текст, 2017

© ООО «Издательство «Э», 2018

Вместо вступления

Добрый день, дорогие читательницы, любители вкусной домашней еды! Сразу хочу принести свои извинения тем, кто уже привык к моей своеобразной манере изложения рецептов, прочитав предыдущие книги. Там я беседовала с вами легко, чуть иронично, не отвлекаясь на мелочи. Так обычно пересказывают рецепты наши мамы, бабушки, подружки и соседки. Сейчас же мне предстоит выступить в роли свекрови, которая много лет преподавала технологию приготовления пищи в каком‑нибудь кулинарном техникуме. Даже привычное местоимение «я» будет заменено на обобщающее «мы». А как иначе? Ведь книга обращена в первую очередь к нашим драгоценным молодым хозяйкам – дочкам и невесткам. А учеба – дело серьезное. Кроме того, мне приходится много отрывков текста согласовывать со своими друзьями в самых разных частях света, а мой английский, увы, оставляет желать лучшего, поэтому стараюсь максимально избегать лирики, отдавая предпочтение конкретике.

Безусловно, одной книжки мало, чтобы превратить молодую неопытную женщину в профессионального повара, но мы с вами (как видите, уже «мы») все‑таки рискнем. Пусть вам не покажется странным, что в книге будет много информации, казалось бы, не относящейся напрямую к рецептуре домашней кулинарии. Это и есть наш с вами главный секрет! Мы попробуем промчаться «галопом по Европам», побывав почти на всех континентах, немножко поднатореем в теории, которая вам позволит определить тип вкусовых пристрастий вашей семьи (это, кстати, пригодится не только дома, но и в случае выбора страны для ближайшего семейного отдыха).

Азы готовки вы освоите очень легко. Это мы вам обещаем! А вот стать виртуозом и отменной кулинаркой можно только тогда, когда к базовым навыкам подключается фантазия, виртуозно «жонглирующая» теми самыми теоретическими знаниями.

Итак, в путь! Что нам нужно первым делом? 

Правильно выбрать продукты, правильно их сохранить и подготовить к процессу кулинарной обработки, правильно подобрать посуду и прочую кухонную утварь и… выбрать «жанр», в котором ваши таланты раскроются ярче всего. Со временем вы будете в равной степени хорошо готовить салаты, печь пироги и творить самые замысловатые десерты, но начинать мы будем все‑таки с осмысления того, что «ест мир», и где в этом трапезничающем мире вам лично и вашим домашним комфортнее всего. Даже если вы коренная москвичка, может оказаться так, что ментально и органолептически вы тяготеете к средиземноморской кухне, или к североамериканской, или к мексиканской, или к тайской… Как знать. Поживем, почитаем, разберемся!

Наша с вами первейшая задача – подобрать для приготовления блюд продукты таким образом, чтобы они обладали энергией и питательными веществами, жизненно необходимыми для всех членов вашей семьи: для бабушек и дедушек, для здоровых работающих взрослых, для хворающих, для активных тинейджеров и для растущих малышей. А основными источниками энергии, как мы знаем, служат белки, жиры и углеводы. Следить за тем, чтобы они были только натуральными и только подобающего качества (высшего сорта и первой свежести), вам помогут ваши интуиция, знания и выбор исключительно «живых», здоровых (лучше всего деревенских, фермерских или дачных, выращенных самостоятельно) продуктов, а вот правильно сочетать их в разнообразных рецептах вы будете с помощью наших подсказок.

Особенности кухонь разных регионов мира

В этом разделе мы перечислим основные продукты, которые в разных кухнях активно используются в кулинарии и входят в рецепты самых популярных блюд. Понятно, что какие‑то ягоды или фрукты (например, клубнику, яблоки), какие‑то молочные продукты или те же яйца употребляют практически на всех континентах и в рецептуре, и в чистом виде. Но если вы хотите освоить секреты специфических блюд, познакомиться с основами (или вкусовым профилем) тех или иных кухонь (для того, чтобы выяснить и подобрать вкусовой профиль уже вашей семьи), вам придется некоторые продукты старательно поискать в нашем регионе или заказать в международных интернет‑магазинах.

Кухни экзотических стран, или особо яркие, ставшие знаменитыми на весь мир кухни (такие как израильская (еврейская), тайская, вьетнамская, ланкийская, марокканская, центральноафриканская, мадагаскарская и т. л.), мы рассмотрим в отдельных публикациях и книгах, равно как и кухни нашей страны, которые достаточно подробно описаны в уже вышедших книгах «Что мы ели в СССР» и «Рецепты кулинарной оптимистки».

Начинаем наше путешествие и отправляемся на далекий североамериканский континент.

Северо‑американская кухня

Типичные американские блюда, рецептами которых мы обязательно поделимся ниже

Какая ваша самая большая слабость? (Примеры собеседований)

Каковы ваши слабые стороны?

Да, вопрос собеседования по поводу ужасных недостатков работы.

Последнее, что вы когда-либо хотели бы сделать на собеседовании — сказать интервьюеру, что вы в чем-то плохи.

Тебя уже рвет. А теперь вы должны хорошо выглядеть, обсуждая, насколько вы в чем-то ужасны.

И нет, нельзя делать вид, будто у вас нет профессиональных (или личных) слабостей.Ты жалкий человек.

Вы должны признать это.

Хорошие новости. Вы можете ответить на вопрос собеседования «в чем ваши слабые стороны», не саботируя себя.

И — подсказка — это НЕ предполагает притворяться перфекционистом — это личная слабость.

Эта статья расскажет вам:

  • Что хочет услышать интервьюер, когда он запрашивает список слабых мест.
  • Как ответить на вопрос собеседования «в чем ваши слабые стороны».
  • Лучший пример ответов «в чем ваши слабости».

Если вы хотите превратить каждое собеседование в предложение о работе, получите наш бесплатный контрольный список: 42 вещи, которые вам нужно сделать до, во время и после вашего большого собеседования . Убедитесь, что ничего не ускользнет от вас!

Хотите проводить больше собеседований? Создайте идеальное резюме в нашем конструкторе:

  1. Выберите профессиональный шаблон.
  2. Получите экспертные советы по резюме от рекрутеров.
  3. Отредактируйте и загрузите свое резюме за считанные минуты.

Начните получать больше предложений о работе. Просмотрите более 20 шаблонов резюме и создайте свое резюме.

Образец резюме, сделанный с помощью нашего конструктора — Посмотрите 20+ шаблонов и создайте свое резюме здесь

Один из наших пользователей, Nikos, сказал следующее:

[Я использовал ] хороший шаблон, который я нашел на Zety.Мое резюме теперь составляет , одна страница, , а не , три, . То же самое.

Создайте свое резюме прямо сейчас

1

В чем ваши недостатки? Вот что вас спрашивают

Что хочет узнать интервьюер, задавая вопрос «в чем ваши слабые стороны»?

Вот маленький секрет. Дело в том, как вы отвечаете, а не в том, что вы отвечаете.

Интервьюер ищет три качества:

Право

Идеальный кандидат не станет отрицать, что у него есть реальные слабости.Но выбранная ими слабость не помешает выполнению данной работы.

Да, у меня есть пара слабых мест. Моя самая большая слабость — моя неспособность хорошо работать в команде. Поэтому я стал водителем грузовика. Я провожу большую часть времени в одиночестве.

Неправильно

Некоторые кандидаты услышат вопрос «в чем ваши слабости» и замерзнут.Они паникуют и отрицают, что они у них есть. Отрицание — одна из худших ошибок, которые вы можете сделать.

Слабые места? Какие слабые места? Ты имеешь ввиду меня? Ты должно быть шутишь! У меня их нет.

Вторая худшая ошибка? Лежа.

Право

Идеальный кандидат не будет лгать о своих слабостях. Выберите реальную слабость и обсудите шаги, которые вы предпринимаете для ее устранения.

Я не очень хорошо умею рассчитывать, сколько времени у меня уйдет на выполнение задачи. Я довольно часто недооцениваю время, необходимое для выполнения более мелких работ. В результате я не трачу достаточно времени на более крупные и важные проекты. Мне нужно торопиться, чтобы все было сделано. Иногда срываю сроки. Чтобы решить эту проблему, я начал посещать курсы тайм-менеджмента в местном общественном колледже.

Неправильно

Маскировка силы под слабость.

Каковы мои слабые стороны? Ну, во-первых, я такой перфекционист. Все должно быть идеально. Не говоря уже о том, что я настоящий трудоголик. Кроме того, я помешан на организации. Все должно быть идеально и на своем месте. Это очень раздражает.

Хорошо, в течение долгого времени нас всех учили так отвечать. Теперь интервьюеры знают, что это способ избежать вопроса. Опять же, они будут удивляться, что вы скрываете.

Справа

Важная часть вашего ответа «каковы ваши слабые стороны?» — это самосовершенствование. Вы должны указать подробные сведения о шагах, которые вы предпринимаете, чтобы освоить какой-либо навык или исправить слабость.

У меня две самые большие слабости. Первое — это моя неспособность разделить обязанности. Второй — сохранять терпение во время групповых проектов. Я хочу все контролировать.Я не доверяю другим работу, я знаю, что могу делать лучше. Итак, если мне нужно разделить задачу, я теряю терпение, когда подозреваю, что другой человек делает это неправильно. Я обсуждал эти слабые места со своим руководителем как области, которые мне хотелось бы улучшить. Мы установили для меня график и цели. Я участвовал в нескольких семинарах по командообразованию и в группе волонтеров. Я учусь отпускать и доверять другим. Мой руководитель похвалил меня за мои успехи.

Неправильно

Вы не исповедуетесь в своих грехах и не обсуждаете детские травмы с терапевтом.Так что не говорите о своей самой большой слабости всех времен и затем ждите пощады.

Ненавижу животных. Я так ненавижу животных, что кричу на собаку сестры, когда ее нет рядом, чтобы ее услышать. Не знаю, почему я так ненавижу животных. Я подозреваю, что это происходит из того времени, когда чайка съела мой тако. Эта птица прыгнула вниз и съела тако из моей руки. С тех пор я никогда не был прежним. Я не знаю, что с этим делать.

Не будь странным.Не говорите слишком откровенно. Не переусердствуйте. Забудьте о своем отвращении к животным и не говорите о том, что вы скучаете по работе из-за того, что не можете встать с постели.

Вот еще несколько способов, которыми интервьюер может задать вопрос «каковы ваши слабые стороны»:

  • В чем ваша слабость?
  • Какая ваша самая большая слабость?
  • Какая ваша самая большая слабость?
  • Каковы ваши слабые стороны?
  • Каковы ваши самые слабые места?
  • Каковы ваши самые слабые навыки?
  • В чем вы считаете свои слабые стороны?
  • Каковы ваши сильные и слабые стороны?
  • Что ваш нынешний босс назвал бы вашим самым слабым местом?
  • Расскажите мне о случае, когда вы потерпели неудачу.
  • Опишите сложную рабочую ситуацию и то, что вы сделали, чтобы ее преодолеть.

Некоторые варианты позволяют вам отвечать, демонстрируя силу. Не упускайте возможность.

Совет для профессионалов: Помните, интервьюера меньше заботит то, что вы отвечаете, и больше — то, как вы отвечаете. Вопрос «каковы ваши слабые стороны» разработан, чтобы поставить вас в затруднительное положение.

Сильные и слабые стороны идут рука об руку.Нужна помощь в определении ваших сильных сторон? Прочтите наше руководство: « Как ответить на вопрос собеседования« В чем ваши сильные стороны? »(Примеры) »

2

Как ответить на Каковы ваши недостатки Вопрос на собеседовании [Список слабых сторон собеседования]

Как вы вообще должны составить список слабых мест?

И да, вам нужно заранее составить список своих слабых мест.Кроме того, вы захотите подготовиться, чтобы при необходимости рассказать о большинстве из них.

Это потому, что интервьюер может начать с:

Какая ваша самая большая слабость?

И продолжить с:

Какие еще недостатки?

Во-первых, взгляните на это:

Вот список общих профессиональных навыков, которые вы можете упомянуть, отвечая на вопросы о вашей будней работе во время собеседования:

  • Работа в команде
  • Управление временем
  • Совместное использование Ответственность
  • Терпение
  • Сосредоточенность
  • Застенчивость
  • Организационные навыки
  • Сидение на месте
  • Навыки письма
  • Излишняя речь
  • Делегирование задач
  • Юмор
  • Представление перед публикой
  • Публичное выступление
  • Слишком откровенное высказывание
  • Спонтанность (не любите работать неподготовленным)
  • Многозадачность
  • Владение определенным иностранным языком.

Но вы также должны составить свой собственный список личных и профессиональных недостатков, который вы можете использовать для дальнейшего обоснования своего ответа. Вот как это сделать:

Начните с того, что спросите себя:

  • Есть ли какие-то задачи или связанные с работой навыки, которые мне не нравятся или которые я не умею делать?
  • Было ли время, когда я терпел неудачу на работе?
  • Было ли время, когда я не справлялся и исправлял это?
  • Указывал ли когда-нибудь мой руководитель, что мне нужно над чем-то поработать, а затем хвалил меня, когда я исправлял это?
  • Кто-нибудь когда-нибудь критиковал меня за то, что я работаю определенным образом?
  • Были ли у меня какие-либо академические недостатки? Было ли у меня что-нибудь проблемное, когда я учился?

Помните, лучший ответ на вопрос о ваших слабых сторонах будет состоять из двух частей.

  • Слабость.
  • Что вы делаете, чтобы это исправить.

Итак, когда вы составляете список слабых мест, постарайтесь найти те, над исправлением которых вы много работали.

Далее перейдите к предложению о работе. Какие навыки ты найдешь?

Вот пример предложения работы для сервера в ресторане:

Обратите внимание на навыки:

  • Приходите вовремя каждый день.
  • Хорошо работает под давлением.
  • Умение оставаться профессионалом.
  • Умение работать в динамичной командной среде.
  • Имеет позитивный, веселый и дружелюбный настрой.
  • Может уделять внимание деталям, скорости, точности, четкости и многозадачности.
  • Может изучать и сохранять информацию.
  • Хорошие навыки слушания и умение следовать инструкциям.

Посмотрите свой список.

Ваш ответ на вопрос о ваших слабых сторонах — это единственный раз, когда вы захотите избежать соответствия навыков из предложения о работе.Вы захотите выбрать слабые навыки, которые НЕ ВАЖНЫ для работы .

Право

Выберите слабое место, которое не входит в список профессиональных навыков, указанных в предложении о работе.

Одна из моих самых больших слабостей заключается в том, что я не могу сидеть на месте и сосредоточиться в течение длительного периода времени. Я никогда не был книжным червем. Я всегда отдавал предпочтение легкой атлетике и практическим занятиям. Чтобы убедиться, что я закончил школу с хорошими оценками, я ставлю перед собой цели учебы.Я сидел спокойно и тридцать минут сосредотачивался на тестовых материалах. После этого я вознаграждал себя перерывом, чтобы побегать или пообщаться. Система научила меня дисциплине и помогла сосредоточиться. Я окончил школу с отличием. Сейчас я учусь в колледже по спортивной стипендии.

Во-первых, она не маскирует свою слабость под силу. Но по ходу дела она упоминает о своих сильных сторонах. Более чем нормально говорить о своих сильных сторонах в ответе о своих слабостях.

Например, она дисциплинирована и может узнавать новую информацию. Во-вторых, она показывает, что она сделала для устранения своей слабости.

Она поставила цели учебы. И эти шаги приводят к ее успеху. Она получила хорошие оценки и получила стипендию.

Неправильно

Признание слабости, необходимой для работы.

У меня проблемы с управлением гневом. Я склонен взорваться, когда кто-то меня злит или нервничает.Думаю, можно сказать, что я противоположность Маленькой мисс Саншайн. Не поймите меня неправильно. Я люблю людей. Но я сварливый человек. Я не терплю глупостей и глупостей. Но я работаю над этим. Я работал волонтером со пожилыми людьми, чтобы развить терпение и сочувствие. У меня есть пара постоянных клиентов, которые такие же сварливые, как и я, и мы прекрасно ладим.

В предложении о работе указано, что идеальный кандидат должен быть «позитивным, веселым и дружелюбным». Если это не вы, значит, вы не подходите для этой работы.Если вы собираетесь притворяться, пока не добьетесь успеха (т.е. вам понадобится работа), не говорите, что вы Оскар Ворчун.

Вот еще один пример ответа на вопрос, какие у вас слабые стороны для дизайнера программного обеспечения:

Right
слишком сильно влияют на вашу работу.

Я бы сказал, что моя самая большая слабость — мои навыки письма.Я всегда был математиком и математиком. Мне нравятся точные цифры. Но когда дело касается слов, я косноязычусь и забываю правила. Я начал использовать приложения Grammar, чтобы проверять правильность своей электронной почты. Приложение придает игре технический вид, что также делает ее более удобной для меня.

Кандидат выбрала «навыки письма» как свою слабость. Как разработчику программного обеспечения, ей не придется много писать. Мы скажем, что в ее предложении о работе не было «письменных коммуникативных навыков».Кроме того, она принимает меры, чтобы добиться большего.

Неправильно
Настоящая слабость, но она может повлиять на производительность вашей работы.

Моя самая большая слабость? Я противоречу. Я клоун и не могу рассмешить людей. Как бы я ни старался, никто не смеется, когда Бобо делает свое клоунское шоу.

Если «рассмешить людей» — одно из требований к работе, не говорите интервьюеру, что вы не можете рассмешить людей.Это самый простой способ провалить интервью.

Вот почему вы хотите выбрать до трех слабых сторон из своего списка, которые не соответствуют навыкам, указанным в вашем предложении о работе.

Хорошо. Как только вы составите список своих самых сильных слабостей, вам нужно будет указать, как вы улучшаете свою работу. Демонстрация того, что вы работаете над устранением своих слабостей, является важной частью ответа на вопрос о ваших слабостях.

Не оставляйте интервьюера в подвешенном состоянии.

Сделали ли вы что-либо из следующего, чтобы улучшить свою слабость:

  • Запишитесь в класс.
  • Пройдите обучение (внутреннее или внешнее)
  • Присоединяйтесь к группам или семинарам.
  • Заниматься волонтерской работой или деятельностью вне работы, в которой используется этот навык.
  • Обратитесь за помощью к наставнику или советнику.
  • Найдите инструменты, которые помогут исправить уязвимость.

Вы также захотите привести наглядные примеры того, как вы добиваетесь успеха или как вы идете к успеху.

Спросите себя:

  • Заметил ли ваш руководитель изменения после того, как вы приняли меры по исправлению недостатка?
  • Заметили улучшение?
  • Можете ли вы доказать, что решаете свои проблемы с четкими результатами?

Метод STAR — эффективный способ продемонстрировать, что принимаемые вами меры работают.

Метод STAR поможет вам вспомнить, как рассказывать истории успеха во время интервью.И не используйте метод STAR только для ответа на вопрос о ваших слабых сторонах.

Вы можете использовать его, чтобы ответить практически на любой типичный вопрос интервью.

STAR означает Ситуация, Задача, Действие, Результат :

Ситуация Вы начинаете с объяснения ситуации, которая требует от вас решения проблемы, использования навыков или прихода с новой идеей.

Задача Затем вы объясняете действия, которые требует ваша работа в такой ситуации.

Action После этого вы опишите действие, которое вы предприняли. Если это отличается от требуемой задачи, вам также следует объяснить, почему вы выбрали другой путь.

Результат Что в итоге произошло? Как развивалась ситуация после ваших действий? Здесь лучше всего проиллюстрировать успехи цифрами и подробностями, если можете. Цифры помогают усилить воздействие вашего действия.

Давайте рассмотрим пример слабости кандидата на сервер, который соответствует нашему предложению о работе.Помните, что это только часть хорошего ответа на вопрос о ваших слабых сторонах.

Ситуация Моя самая большая слабость в том, что я слишком много говорю. Я болтун. У меня были проблемы из-за того, что я разговаривал с учителями во время уроков.

Задача Директор сделал мне предупреждение. Она сказала мне, что мне нужно научиться застегивать его на уроке, иначе меня исключат. Итак, мне пришлось придумать способ сдержать себя.

Action Я начал играть в Тихую игру со своими друзьями. Вы знаете игру, в которую родители обманывают детей, заставляя их играть в машине в длительных поездках? Ну, я попросил своих друзей помочь мне научиться больше слушать и меньше говорить, играя со мной в Тихую игру. Они были более чем любезны.

Результат Я научился слушать. Я научился ждать, пока придет моя очередь говорить, и отключаться, когда становлюсь бессмысленным болтуном.Через месяц, когда я заткнулся, мои учителя заметили, что мне стало лучше. Они также предложили мне присоединиться к команде дебатов, где я помог команде выиграть чемпионат штата. Теперь, чтобы доказать свой новый навык, я перестану говорить.

Совет для профессионалов: Вы можете указать сильные стороны в своем ответе «Какие ваши слабые стороны». Помните, что этот вопрос все равно часто сочетается с сильными сторонами: Каковы ваши сильные и слабые стороны?

Хотите знать, какие навыки менеджеры по найму считают наиболее важными? Не уверены, что все навыки из предложения о работе связаны с работой? Мы вас прикрыли.Прочтите наше руководство: « +30 лучших примеров того, какие навыки нужно использовать в резюме (проверенные советы) »

3

Лучшее Каковы ваши самые большие недостатки ответы

Итак, вот что за каковы ваши слабые стороны должен выглядеть ответ:

Право

Моя самая большая слабость в том, что я по натуре застенчивая и нервная личность.В результате мне трудно выступать в группах. Даже если у меня есть хорошие идеи, мне сложно их отстаивать. Часто я держу их при себе.

Здесь кандидат признает общую и реальную слабость. В то же время это не лучший ответ, если работа требует навыков публичных выступлений. Убедитесь, что ваш ответ соответствует описанию должности.

Однажды я предложил идею для проекта. Руководитель проекта сбил его, и я не протестовал.Супервайзер услышал о моей идее. Это его расстроило, что я не дрался тяжелее для него.

Вот ситуация, когда из-за слабости кандидата она потеряла работу.

Я решил, что пора записаться на разговорные курсы. Я также ходил на уроки актерского мастерства. Уроки актерского мастерства помогли мне научиться отделять свое профессиональное «я» от застенчивого «я». Это мне очень помогло.

Теперь кандидат рассказывает о шагах, которые она предприняла для улучшения своей слабости.Она ходила на занятия, которые, как ей казалось, помогут ей избавиться от застенчивости на работе.

В следующий раз, когда я работал над проектом, я придерживался своих идей. Я заговорил и попросил менеджера проекта еще раз взглянуть на то, что я предложил. Поразмыслив, она согласилась, что моя идея была неплохой. Мой руководитель заметил улучшение и повысил меня до руководства. Сейчас я возглавляю команду из пяти человек, несмотря на то, что стесняюсь.

Кандидат указывает, как ее действия привели к успеху.Ничего страшного, если у вас нет истории успеха для вашего грандиозного финала. Все, что вам нужно сделать, это показать, что вы предпринимаете шаги для улучшения сейчас и в будущем.

Неправильно

У меня ужасные организаторские способности и навыки тайм-менеджмента. Я из тех людей, которые откладывают дела на потом до последней минуты. Я восполнял это годами, потому что я сертифицированный гений. Я процветаю там, где другие рухнут и сгорят, если оставят дела несделанными.Итак, я могу выглядеть так, будто ничего не делаю. Я могу сесть посреди беспорядка. Но я всегда уложусь в срок, даже если это будет пять минут с момента начала работы.

Этот тип ответа вызывает у менеджера по найму все возможные красные флажки. Да, допустим, она соблюдает сроки. Но сможет ли она сдать качественную работу в последнюю минуту? Сомнительно. Что насчет того беспорядка? Она устраивает беспорядки? Что за беспорядки? Ну, это совсем невнимательно.

Если вы хотите быть уверенным, что прошли собеседование, ознакомьтесь с нашими полезными советами.Затем вам нужно отправить письмо с благодарностью. Не знаете как? Прочтите наше руководство: « Как написать письмо с благодарностью после собеседования (+10 примеров) »

БОНУС: Боретесь с тревогой при собеседовании? Мы вас прикрыли. Загрузите наш БЕСПЛАТНЫЙ контрольный список вещей, которые вам нужно сделать до, во время и после большого интервью , и убедитесь, что вы победили.

Ключевые выводы

Да, иногда интервьюер пытается застать вас врасплох несправедливым вопросом на собеседовании.И да, вопрос собеседования о ваших слабых сторонах — один из худших.

Чтобы правильно ответить на этот ужасный вопрос собеседования, запомните:

  • Сосредоточьтесь на самоосознании, честности и стремлении к совершенствованию. Если у вас есть эти три качества, ваша слабость не повредит вашим шансам получить работу.
  • Постарайтесь поразмышлять о своих настоящих слабостях и о том, что вы делаете для улучшения.
  • Дайте честный и конструктивный ответ.И помни, ты всего лишь человек.

Все еще не знаете, как рассказать о своих слабостях? Мы можем помочь! Оставьте комментарий, и мы поможем вам узнать, как лучше всего ответить на вопросы о слабостях во время собеседования.

.

Что это такое и почему это происходит?

Гной — это беловато-желтая, желтая или коричнево-желтая жидкость, богатая белком, называемая Liquor Puris , которая накапливается в месте инфекции.

Он состоит из скопления мертвых лейкоцитов, которые образуются, когда иммунная система организма реагирует на инфекцию.

Когда нарост находится на поверхности кожи или рядом с ней, это называется пустулой или прыщиком. Скопление гноя в замкнутом пространстве тканей называется абсцессом.

Краткая информация о гное

  • Гной — естественный результат борьбы с инфекцией организма.
  • Гной может быть желтым, зеленым или коричневым, а в некоторых случаях может иметь неприятный запах.
  • Если после операции появился гной, немедленно обратитесь к врачу.
  • Небольшие скопления гноя можно справиться самостоятельно в домашних условиях.
  • Более крупные или менее доступные скопления гноя могут потребовать хирургического вмешательства и наложения дренажного канала.

Поделиться на PinterestPus состоит из макрофагов и нейтрофилов, посылаемых иммунной системой организма для борьбы с инфекцией.

Гной — это результат автоматической реакции естественной иммунной системы организма на инфекцию, обычно вызываемую бактериями или грибками.

Лейкоциты, или белые кровяные тельца, образуются в костном мозге. Они атакуют организмы, вызывающие инфекцию.

Нейтрофилы, разновидность лейкоцитов, имеют особую задачу — атаковать вредные грибы или бактерии.

По этой причине гной также содержит мертвые бактерии.

Макрофаги, еще один тип лейкоцитов, обнаруживают инородные тела и запускают сигнальную систему в виде небольших белковых молекул, передающих клеточные сигналы, называемых цитокинами.

Цитокины предупреждают нейтрофилы, и эти нейтрофилы фильтруются из кровотока в пораженный участок.

Быстрое накопление нейтрофилов в конечном итоге приводит к появлению гноя.

Гной — признак инфекции.

Гной после операции свидетельствует о наличии послеоперационного осложнения в виде инфекции.

Людям, у которых после операции обнаруживаются выделения гноя, следует немедленно сообщить об этом своему врачу.

У пациента с ослабленным иммунитетом система может неправильно реагировать.Может быть инфекция без гноя.

Это может произойти, если человек:

  • получает химиотерапию
  • принимает иммунодепрессанты после трансплантации органов
  • имеет ВИЧ
  • плохо контролируется диабет.

Врач, скорее всего, пропишет антибиотик, возможно, мазь для местного применения.

Антибиотики помогают лейкоцитам атаковать инфекцию. Это ускоряет процесс заживления и предотвращает дальнейшие осложнения с инфекцией.

Если есть абсцесс, возможно, потребуется его дренирование, и может потребоваться специальная программа ухода за разрезом.

Беловато-желтый, желтый, желто-коричневый и зеленоватый цвет гноя — результат накопления мертвых нейтрофилов.

Гной иногда может быть зеленым, потому что некоторые белые кровяные тельца производят зеленый антибактериальный белок, называемый миелопероксидазой.

Бактерия под названием Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa) продуцирует зеленый пигмент под названием пиоцианин.

Гной от инфекций, вызванных P. aeruginosa , имеет особенно неприятный запах.

Если кровь попадает в пораженный участок, желтоватый или зеленоватый цвет также может иметь оттенки красного.

Основная причина гноя является основной целью лечения, и стратегия будет зависеть от причины.

Домашние процедуры

Если гной скапливается близко к поверхности кожи, например, в виде прыщей, медицинское вмешательство не требуется. Гной можно отвести в домашних условиях.

Смочите полотенце теплой водой и подержите его против инфицированного гноя в течение 5 минут, чтобы уменьшить отек и открыть прыщ или кожный абсцесс для более быстрого процесса заживления.

Клиническое вмешательство

Пациенты, перенесшие операцию и заметившие выделения гноя, не должны применять безрецептурные кремы с антибиотиками, алкоголь или перекись.

Им следует обратиться к своему врачу или хирургу.

Большие или труднодоступные абсцессы также должны лечиться врачом.

Врач попытается создать отверстие, чтобы гной мог сочиться или выйти. Также могут потребоваться лекарства.

Лечение для удаления гноя может потребоваться в следующих случаях:

Повторяющийся средний отит или воспаление среднего уха : Это может привести к повторному появлению избытка жидкости в среднем ухе. Специалисту может потребоваться вставить втулку в барабанную перепонку, чтобы помочь эвакуировать эту жидкость.

Втулки — это небольшие пластиковые трубки, которые вставляются в ухо.

Помимо слива жидкости, люверсы также пропускают воздух в пространство за барабанной перепонкой, снижая риск скопления жидкости в будущем.

Абсцессы : Антибиотики могут лечить абсцессы меньшего размера, но иногда они неэффективны.

Врачу может потребоваться вставить дренажный канал, чтобы помочь быстро эвакуировать гной.

Для удаления гноя можно использовать хирургический дренаж.

Это трубчатая конструкция, которая может быть прикреплена или не прикреплена к всасывающему насосу.

Септический артрит : Если инфекция развивается в суставе или переходит из другой части тела в сустав, в суставе может образоваться гной и общее воспаление.

После определения бактерии, вызывающей инфекцию, врач назначит курс внутривенного введения антибиотиков. Это может длиться много недель.

Для удаления гноя может потребоваться дренаж сустава.

Гибкая трубка с видеокамерой на конце, называемая артроскопом, вводится в сустав через крошечный разрез.

Это устройство помогает врачу вставить отсасывающую и дренажную трубки вокруг сустава, чтобы удалить инфицированную синовиальную жидкость.

Артроцентез — это другая процедура.

Он включает удаление инфицированной жидкости с помощью иглы. Извлеченную жидкость исследуют на наличие бактерий, и артроцентез повторяют каждый день, пока в жидкости не исчезнут бактерии.

.

Что такое APY и как он рассчитывается?

Вы замечали, что банки цитируют свои «APY», и задавались вопросом, что это означает? APY означает годовую процентную доходность. Банки должны четко указывать эту ставку на своих депозитных счетах, таких как сберегательные счета и депозитные сертификаты (CD). APY дает вам наиболее точное представление о том, сколько вы можете заработать за год.

Что такое APY?

APY показывает общую сумму процентов, которые вы зарабатываете на депозитном счете за один год, при условии, что вы не добавляете и не снимаете средства в течение всего года.APY включает в себя вашу процентную ставку и частоту начисления сложных процентов, то есть процент, который вы зарабатываете на свою основную сумму, плюс процент на ваш доход. Как видите, APY принимает во внимание несколько факторов, чтобы дать вам общее представление о вашем потенциале заработка.

Важно отметить, что APY отличается от APR, поэтому еще раз проверьте, какое число вы смотрите. Перейдите сюда, чтобы узнать больше о разнице между APY и APR.

Как рассчитать APY

Если вам нравится разбираться во всем самостоятельно, есть несколько способов рассчитать APY для любого аккаунта, который вы рассматриваете.Если вы хотите перейти на старую школу с бумагой и карандашом (и, возможно, с калькулятором), просто примените базовую формулу для APY:

Вы также можете создать простую электронную таблицу для выполнения расчетов за вас. Эта опция дает вам возможность вводить разные числа, чтобы легко увидеть, как переменные — например, начисляются ли проценты — ежедневно, ежеквартально или ежемесячно — влияют на общий APY.

Как ввести APY в Excel:

  1. Начните с настройки ячеек A1, A2 и A3.
  2. Затем введите значения в ячейки B1 и B2.В этом примере используется процентная ставка 1,50 процента с ежедневным начислением сложных процентов. Вы можете проверить свою банковскую выписку или зайти в Интернет, чтобы найти ставки, которые вы хотите рассчитать.
  3. Наконец, в ячейке B3 введите = EFFECT (B1, B2) и нажмите «Enter». (Это автоматическое приложение Excel к приведенной выше формуле.) Это даст вам APY (в виде десятичной дроби) в ячейке B3.

Вот как теперь должна выглядеть ваша таблица:

  1. Переместите десятичную дробь на два места вправо, и в итоге вы обнаружите, что APY равно 1.51 процент для этого примера.

Конечно, вы также можете выполнить быстрый поиск в Интернете по запросу «Калькулятор APY» и найти калькуляторы для конкретных продуктов, такие как этот для компакт-дисков на Bankrate.com, или общие калькуляторы, подобные этому, чтобы вычислить некоторые числа для вас.

Итак, что все это значит для вашего кошелька?

Проще говоря, чем выше APY, тем быстрее растет ваш баланс. Если у вас две одинаковые процентные ставки, чем чаще начисляются проценты, тем выше будет процентная ставка.Эти более высокие APY могут означать для вас большую экономию.

Взгляните на разницу в потенциальных процентах, полученных от депозита в 25000 долларов, и немного повеселитесь, представив, что можно купить на этот дополнительный процент:

Ваш браузер не поддерживает теги видео.

Так что не поддавайтесь соблазну игнорировать то, что выглядит как маленькие процентные точки — эти числа действительно могут складываться со временем. Когда вы хотите увеличить свою прибыль, стоит сравнить APY на компакт-дисках (депозитных сертификатах), сберегательных счетах и ​​любом другом сберегательном продукте, который вы рассматриваете.Таким образом, вы можете быть уверены, что получаете наиболее точную оценку своего потенциального дохода.

Посмотрите, как складывается сберегательный счет в Интернете в Ally Bank

.

Что такое прослушивание электронных платежей? Доказательства и практическое руководство

Техника эмоциональной свободы (ТЭС), которую люди часто называют постукиванием по ТЭС, является альтернативной терапией при тревоге, посттравматическом стрессовом расстройстве (ПТСР) и некоторых других состояниях.

По словам разработчика EFT, Гэри Крейга, постукивание по различным частям тела помогает сбалансировать энергию и уменьшить физическую и эмоциональную боль. Люди могут обратиться за лечением к специалисту по ТЭС или лечить себя с помощью этой техники.

Было проведено относительно мало исследований по EFT, но в последние годы объем исследований увеличился.

В этой статье мы обсуждаем теорию и исследования, лежащие в основе EFT, и объясняем, как практиковать эту технику постукивания дома.

Поделиться на Pinterest Нажатие EFT может принести пользу людям, страдающим тревогой, депрессией и хронической болью.

EFT, также известный как таппинг или психологический точечный массаж, впервые получил известность в 1990-х годах, когда разработчик Гэри Крейг опубликовал информацию о терапии на своем веб-сайте.

Он включает в себя постукивание по определенным точкам тела, в первую очередь по голове и лицу, в определенной последовательности. При этом человек сосредотачивается на проблеме, которую он хочет решить.

Согласно EFT International, метод может быть полезен для людей с:

Как и в случае с акупунктурой и точечным массажем, постукивание затрагивает точки энергетических меридианов тела, что является концепцией китайской медицины. Сторонники считают, что это участки тела, по которым течет энергия.

Согласно этой теории, блоки или дисбаланс в потоке энергии приводят к ухудшению здоровья. По словам сторонников EFT, прикосновение к этим точкам меридиана кончиками пальцев восстанавливает баланс энергии для решения физических и эмоциональных проблем.

Он также может работать аналогично осознанности, поскольку может привлечь внимание человека к его телу и дыханию. Это может служить умственным отвлечением от проблем, вызывающих беспокойство или стресс.

Люди часто используют ТЭС, когда они чувствуют беспокойство или стресс, или когда у них есть конкретная проблема, которую они хотели бы решить.Тем не менее, это также может быть полезно для человека перед событием, которое, как он ожидает, вызовет стресс или беспокойство.

Чтобы использовать нажатие кнопки EFT, выполните следующие пять шагов:

1. Определите проблему

На этом этапе человек думает о проблеме, которую он хочет решить. Им следует выбирать только одну проблему, чтобы сосредоточиться на ней одновременно.

2. Проверьте начальную интенсивность

Человек должен оценить интенсивность проблемы по шкале от 0 до 10, где 10 — это самая серьезная проблема, которая когда-либо возникала.Эта система ранжирования позволяет человеку оценить эффективность постукивания в конце лечения.

3. Настройка

Перед началом каждого раунда постукивания человек должен выбрать простую фразу-напоминание, которую следует повторять, нажимая на точку отбивания карате. Эта точка находится в центре мясистой части внешней руки.

Фраза для напоминания должна отражать проблему и выражать самоуверенность, несмотря на это. Например, человек может сказать:

«Несмотря на то, что у меня [проблема], я глубоко и полностью принимаю себя.”

4. Последовательность

На этом этапе человек нажимает на определенные точки тела, повторяя выбранную фразу. Если лечение проводит практикующий врач, он выполнит постукивание.

Последовательные точки касания следующие:

  • верхняя часть головы (TOH) — непосредственно в центре верхней части головы
  • начало брови (EB) — начало брови, чуть выше и сбоку от носа
  • сторона глаза (SE) — на кости у внешнего угла глаза
  • под глазом (UE) — на кости под глазом, примерно на 1 дюйм (в ) ниже зрачка
  • под носом (UN) — точка между носом и верхней губой
  • точка подбородка (CH) — на полпути между нижней стороной нижней губы и нижней частью подбородка
  • начало ключицы ( CB) — точка пересечения грудины (грудины), ключицы и первого ребра
  • под рукой (UA) — сбоку от тела, примерно на 4 дюйма ниже подмышки

При постукивании используйте два или более кончиками пальцев и повторите прикосновение примерно пять раз к каждой точке.

Хотя некоторые точки — например, EB, SE и UE — имеют «двойную точку» на другой стороне корпуса, постучать нужно только с одной стороны. Однако люди могут нажимать на эти точки с обеих сторон, если обе руки свободны.

5. Еще раз проверьте интенсивность

Снова оцените интенсивность проблемы по шкале от 0 до 10. В идеале это будет лучше. Повторяйте процесс, пока интенсивность не достигнет 0 или не достигнет плато.

Несколько недавних исследований показывают, что EFT может быть эффективным при некоторых состояниях, таких как тревожность и посттравматическое стрессовое расстройство.

Однако на сегодняшний день исследования ограничены, а некоторые из них очень малы. Одна критика заключается в том, что некоторые из более ранних исследований имеют недостатки в своих научных методах, которые могут сделать результаты ненадежными.

Следовательно, необходимы дополнительные исследования, прежде чем исследователи смогут сделать окончательные выводы об эффективности EFT.

В следующих разделах мы рассмотрим современные научные данные, подтверждающие эффективность EFT при тревоге, депрессии и посттравматическом стрессе.

EFT при тревоге

Основная часть исследований EFT связана с лечением тревоги.

Обзор 14 исследований по EFT за 2016 год показывает, что люди, которые использовали таппинг, значительно снизили тревожность. Однако автор рекомендует провести дальнейшие исследования для сравнения ТЭС со стандартными методами лечения, такими как когнитивно-поведенческая терапия (КПТ).

Рандомизированное контролируемое исследование, проведенное в том же году, сравнивало эффективность ТЭС и КПТ в лечении людей с тревогой и депрессией.

В пилотном исследовании приняли участие 10 человек, которые приняли участие в 8-недельной программе КПТ или ТЭС. Согласно результатам, оба лечения значительно уменьшили симптомы депрессии и привели к снижению тревожности.

Совсем недавно в исследовании 2019 года с участием 203 человек изучались физические реакции и психологические симптомы людей, посещающих семинары по EFT. Большинство участников — женщины старше 50 лет.

Исследователи сообщили, что участники испытали значительное снижение тревожности, депрессии и симптомов посттравматического стресса, а также уровня боли и тяги.Они также сообщили об улучшении счастья.

Физические измерения в подгруппе участников показали улучшение частоты сердечных сокращений, артериального давления и уровня гормона стресса кортизола.

В другом исследовании студенты с тревогой сообщили, что EFT помог им почувствовать себя более спокойными и расслабленными.

EFT для депрессии

В дополнение к исследованиям, которые оценивают EFT для людей с тревогой и депрессией, другие исследования посвящены только EFT для людей с депрессией.

Исследование 2012 года с участием 30 студентов с депрессией средней и тяжелой степени показало, что у тех, кто прошел четыре групповых сеанса лечения EFT, депрессия была значительно меньше, чем у тех, кто в контрольной группе не получал лечения.

По словам исследователей, эти результаты показали, что EFT может быть полезным в качестве кратковременного, экономичного и успешного лечения.

Обзор 20 исследований, проведенный в 2016 году, показал, что ТЭС очень эффективен в уменьшении симптомов депрессии.Результаты показали, что EFT не уступает другим стандартным методам лечения депрессии или даже лучше.

EFT для ПТСР

Согласно некоторым исследованиям, военнослужащие, страдающие посттравматическим стрессовым расстройством, могут получить пользу от EFT.

В исследовании 2013 года 30 ветеранов, которые получали лечение EFT вместе со стандартным лечением, имели значительно меньше психологического стресса и симптомов посттравматического стресса, чем те, кто находился в списке ожидания лечения.

Кроме того, после трех и шести сеансов 60,0% и 85.7% этих участников соответственно больше не соответствовали клиническим критериям посттравматического стрессового расстройства. Через 6 месяцев после лечения 79,5% участников не соответствовали критериям, что, по словам исследователей, указывает на долгосрочные преимущества EFT.

В опросе практикующих EFT в 2017 году большинство (63%) сообщили, что EFT может разрешить даже сложное посттравматическое стрессовое расстройство за 10 или меньше сеансов. Почти 90% респондентов заявили, что менее 10% их клиентов практически не достигают прогресса.

Тем не менее, важно отметить, что об этих выводах сообщают сами люди, практикующие ТЭС.Кроме того, практикующие врачи часто комбинируют EFT с другими подходами, включая когнитивную терапию, которые могут сыграть роль в успехе лечения.

Тэппинг — это альтернативное лечение определенных эмоциональных и физических состояний. Некоторые исследования показывают, что он может быть эффективным при тревоге, депрессии и посттравматическом стрессе, хотя необходимы дополнительные исследования.

Хотя самолечение с постукиванием может помочь некоторым людям почувствовать себя лучше, важно также обратиться за профессиональной помощью при физической боли или эмоциональных проблемах.Любой, кто рассматривает возможность использования EFT, должен сначала поговорить со своим врачом.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены. Карта сайта